Régime pour perdre du poids.
MOULES À LA MARINIÈRE
Régime pour perdre du poids.
Préparation : 30 min Cuisson : 15 min
3 kg de moules • 45g de beurre • 3 oignons hachés • 1 bouquet de persil .2 brins de thym. 2 feuilles de laurier • 50 cl de vin blanc sec • Sel • Poivre
Régime pour perdre du poids.
Réalisation
Grattez les moules sous un filet d’eau.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte.
Faites y revenir les oignons, puis ajouter le thym, le persil ciselé et les feuilles de laurier. Versez le vin. Salez et poivrez et portez à ébullition.
Quand les moules sont ouvertes, c’est qu’elles sont cuites. Dégustez aussitôt, avec des frites par exemple.
ENCORNETS FARCIS
Régime pour perdre du poids.
Préparation: 55 min Cuisson : 3h
2 douzaines d’encornet • 6 échalotes • 3 gousses d’ail à 100 g de pain rassis • 1 verre de lait • 3 tranches de jambon de Bayonne 1 petit piment d’Espelette, épépiné et haché • Sel. + 1 peu de chapelure, si c’est nécessaire pour épaissir la farce.
Pour la sauce : 2 oignons haché. 2 gousses d’ail pelées. 6tomates pelées et épépinées. 3 petits piments d’Espelette, épépinés et hachés. ½ botte de persil ciselé. Huile d’olive. Sel. Poivre. Sucre
.1 doigt de Cognac
Réalisation Régime pour perdre du poids.
Préparez les encornets en tirant sur la tête, d’un geste délicat, pour la séparer du coffre. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les tentacules à la hauteur des yeux. Retirez les entrailles et la poche d’encre (ne la jeter pas).
Toujours délicatement, retirez alors le cartilage (également appelé plume). Utilisez tous ces éléments selon la recette désirée. Régime pour perdre du poids.
Sous un filet d’eau, nettoyez bien les parures (c’est à dire, les tentacules, les nageoires et les entrailles). Faites tremper le pain rassis dans le lait. Essorez-le.
Déposez dans le bol du mixeur avec les échalotes pelées, le jambon coupé en dés, l’ail pelé, le persil ciselé, le sel et le piment et le pain rassis. Vous pouvez y ajouter une goutte de cognac.
Mixez. Versez un filet d’huile dans une poêle et faites revenir cette farce à feu doux pendant 20 minutes environ. Laissez-la tiédir hors du feu. Ajoutez un peu de chapelure si nécessaire, pour l’épaissir.
Régime pour perdre du poids.
Farcissez les encornets de cette farce et refermez-les en utilisant des piques en bois.
Dans un grand faitout, versez un large filet d’huile. Déposez-y les encornets farcis. Couvrez et faites mijoter à feu doux pendant 30 minutes en les retournant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Déposez les poches d’encre dans une passoire. Écrasez- les à l’aide d’une cuillère en bois pour récupérer l’encre qu’elle contienne.
Régime pour perdre du poids.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir les oignons hachés. Dès qu’ils commencent à se colorer, ajoutez l’encre, les tomates concassées, les piments hachés (la quantité variant selon votre goût), l’ail haché et une pincée de sucre. Salez, poivrez légèrement, puis ajoutez une goutte de cognac. Couvrez la poêle, baissez les feu et faites mijoter la sauce 25 minutes environ.
Versez la sauce dans le faitout, sur les encornets farcis. Prolongez la cuisson 1h30 environ.
Dégustez avec du riz.
